El Ahumado
Por: Klement Möhler.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia 1980Edición: 1 Edición.Descripción: 74 p.ISBN: 84-200-0446-4.Materia(s): Ahumado Tecnologia del ahumadoClasificación CDD: 664.092
Contenidos:
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Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado
Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
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664.07 P438q La Química en el Arte de Cocinar | 664.07 r763p Puntos Críticos | 664.07 r763p Puntos Críticos | 664.092 m697a El Ahumado | 664.1 c855m Manual De Química Y Bioquímica De Los Alimentos | 664.1 c855m Manual De Química Y Bioquímica De Los Alimentos | 664.1 h659q Química Agroindustrial |
Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado
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