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El Ahumado

Por: Klement Möhler.
Tipo de material: materialTypeLabelLibroEditor: España Acribia 1980Edición: 1 Edición.Descripción: 74 p.ISBN: 84-200-0446-4.Materia(s): Ahumado Tecnologia del ahumadoClasificación CDD: 664.092
Contenidos:
Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado
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Centro de Investigaciones Santa Lucia

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Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado

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