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Klement Möhler

El Ahumado - 1 Edición - España Acribia 1980 - 74 p.

Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado

ISBN: 84-200-0446-4

Subjects--Index Terms: Ahumado Tecnologia del ahumado

Dewey Class. No.: 664.092 / m697a