Ultracongelación De Alimentos
Por: Pat M. Cox.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia 1987Edición: 1 Edición.Descripción: 458 p.ISBN: 84-200-0606-8.Materia(s): CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.028.5Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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664.028.5 c877u (Navegar estantería) | Disponible | 8420006068 |
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Introducción. Principios físicos de la congelaciónd e los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Cocinando para el congelador. Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. VErduras y hortalizas. Pescado. Carne. Avez y caza. Dulces fríos y calientes. Postrres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de reportería. Masa de levadura. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas
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