Introducción. Principios físicos de la congelaciónd e los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Cocinando para el congelador. Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. VErduras y hortalizas. Pescado. Carne. Avez y caza. Dulces fríos y calientes. Postrres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de reportería. Masa de levadura. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas