Frutas y Hortalizas Mínimamente Procesadas y Refrigeradas
Por: Robert C. Wiley.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia S.A 1997Edición: 1 Edición.Descripción: 362 p.ISBN: 84-200-0831-1.Materia(s): Frutas HortalizasClasificación CDD: 641.452Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Preparación inicial, manipulación y distribución de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados. Apéndice: Temperaturas recomendadas de almacenamiento para productos alimenticios e ingredientes refrigerados
Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos cientificos, tecnicos y practicos implicados en la elaboracion, almacenamiento, distribucion y comercializacion de frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas.
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