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Robert C. Wiley

Frutas y Hortalizas Mínimamente Procesadas y Refrigeradas - 1 Edición - España Acribia S.A 1997 - 362 p.

Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Preparación inicial, manipulación y distribución de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados. Apéndice: Temperaturas recomendadas de almacenamiento para productos alimenticios e ingredientes refrigerados

Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos cientificos, tecnicos y practicos implicados en la elaboracion, almacenamiento, distribucion y comercializacion de frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas.

ISBN: 84-200-0831-1

Subjects--Index Terms: Frutas Hortalizas

Dewey Class. No.: 641.452 / w670f