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Agradecimientos

Participantes

Secretaría

Críticos y colaboradores

Capítulo 1

Introducción
Conclusiones y recomendaciones generales de la Consulta
Capítulo 2 - Composición de las grasas alimentarias

Capítulo 3 - Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas

Capítulo 4 - Tendencias globales sobre la disponibilidad de los aceites y grasas comestibles

Capítulo 5 - Elaboración y refinado de aceites comestibles

Capítulo 6 - Selección de usos de las grasas y de los aceites en la alimentación

Capítulo 7 - Los lípidos en las primeras etapas del desarrollo

Capítulo 8 - Salud, obesidad y valores energéticos de las grasas alimentarias

Capítulo 9 - Enfermedades coronarias del corazón y lipoproteínas

Capítulo 10 - Acidos grasos isoméricos

Capítulo 11 - El cáncer y las grasas alimentarias

Capítulo 12 - Las grasas alimentarias y la respuesta inmunitaria

Capítulo 13 - Las grasas alimentarias, la hipertensión y los accidentes vasculares cerebrales

Capítulo 14 - Constituyentes no glicéridos de las grasas

Capítulo 15 - Etiquetado nutricional

Anexo - Indices nacionales de suministro de grasas alimentarias