Manual de Elaboración de Queso Campesino y Prensado
Por: Carlos F. Espinal Gómez.
Colaborador(es): Eduardo Alberto Barrera Sierra.
Tipo de material:
LibroEditor: Colombia Universidad Nacional de Colombia 1998Edición: 1 Edición.Descripción: 59 p.Materia(s): Queso campesino prensadoClasificación CDD: 637.3 | Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
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637.3 e77m (Navegar estantería) | Disponible | 002664 |
PRESENTACION
II
1.
DESCRIPCION GENERAL .....................
1.1.
Denominación ...............................
1.2.
Zonas Donde se Elabora .......................
1.3.
Tpo......................................
10
1.4.
Forma y Apariencia Externa ....................
10
1.5.
Apariencia Interna ............................
11
1.6.
Dimensiones y Pesos ..........................
11
1.7.
Norma de Consumo ...........................
11
1.8.
Sabor......................................
12
1.9.
Aroma.....................................
12
1.10
Composición Química .........................
12
2.
CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS
PRIMAS
..................................13
2.1.
eche
....................................13
2.2.
uajo ......................................13
2.3.
al
.......................................14
2.4.
esumen
..................................15
3.
TECNOLOGIA ..............................17
3.1.
iltración
.................................17
111
ECOMENDACIONES SOBRE INSTALACIONESY EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE QUESOS
CAMPESINO Y PRENSADO ...................
55
7.1.
nstalaciones
...............................
55
7.2.
quipos ....................................
56
7.2.1. Recolección y Transporte ......................
56
7.2.2.
ecepción ..................................
56
7.2.3. Procesamiento ...............................
56
7.2.4.
Empaque ...................................
57
7.2.5. Almacenamiento .............................
57
7.3.
istribución de Planta .........................
5
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