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Carlos F. Espinal Gómez

Manual de Elaboración de Queso Campesino y Prensado - 1 Edición - Colombia Universidad Nacional de Colombia 1998 - 59 p.

PRESENTACION

II
1.
DESCRIPCION GENERAL .....................

1.1.

Denominación ...............................

1.2.

Zonas Donde se Elabora .......................

1.3.

Tpo......................................

10
1.4.

Forma y Apariencia Externa ....................

10
1.5.

Apariencia Interna ............................

11
1.6.

Dimensiones y Pesos ..........................

11
1.7.

Norma de Consumo ...........................

11
1.8.

Sabor......................................

12
1.9.

Aroma.....................................

12
1.10

Composición Química .........................

12
2.
CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS
PRIMAS

..................................13
2.1.

eche

....................................13
2.2.

uajo ......................................13
2.3.

al

.......................................14
2.4.

esumen

..................................15
3.
TECNOLOGIA ..............................17
3.1.

iltración

.................................17
111

ECOMENDACIONES SOBRE INSTALACIONESY EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE QUESOS
CAMPESINO Y PRENSADO ...................

55
7.1.

nstalaciones

...............................

55
7.2.

quipos ....................................

56
7.2.1. Recolección y Transporte ......................

56
7.2.2.

ecepción ..................................

56
7.2.3. Procesamiento ...............................

56
7.2.4.

Empaque ...................................

57
7.2.5. Almacenamiento .............................

57
7.3.

istribución de Planta .........................

5

Subjects--Index Terms: Queso campesino prensado

Dewey Class. No.: 637.3 / e77m