1.Componentes y características de la leche. -- 2. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. -- 3. coagulación de la leche. -- 4. Formulación y manipulación de la cuajada. -- 5. Moldeo del queso. -- 6. Prensado del queso. -- 7. Salado. -- 8. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. -- 9. Maduración del queso.

En este libro Sawen Ch. Dilanjan ha realizado un laborioso trabajo en el que te vas a encontrar todo lo relacionado con la elaboración del queso, su composición y característica de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.