Prólogo -- Vitaminas, provitaminas y coenzimas -- Enzimas -- Enzimas especiales -- Transferasas -- Hidrolasas -- Liasas -- Cooperación de enzimas -- Fermentaciones -- Microorganismos como catlaizadores -- Generalidades sobre la tecnología de la fermentación -- Fermentación anaerobias -- Fermentaciones aerobias y biosíntesis --

: Presenta los fundamentos bioquímicos necesarios para los tecnólogos de los alimentos, de la cervecería, del alcohol, de las levaduras y del vino, así como establece relaciones de estos saberes con la práctica.