Yogur: Ciencia y Tecnología
Por: A. Y. Tamime.
Colaborador(es): R.K. Robinson.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia S.A 1991Edición: 1 Edición.Descripción: 368 p.ISBN: 84-2000-0687-4.Materia(s): Yogur Ciencia TecnologíaClasificación CDD: 637Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Capitulo 1. Introducción. -- Capitulo 2. Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Capitulo 3. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. -- Capitulo 4. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Capitulo 5. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. - Capitulo 6. Microbiologia de los cultivos estárter. -- Capitulo 7. Bioquímica de la fermentación. Capitulo 8. Producción y conservación de cultivos estárter. -- Capitulo 9. Valor nutritivo del yogur. -- Capitulo 10. Control de calidad en la fabricación del yogur
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