El autor de Fundamentos de ciencia de la carne, con isbn 978-84-200-0423-5, es John C. Forrest, el traductor de su idioma original de este libro es Bernabé Sanz Pérez, esta publicación tiene trescientas sesenta y cinco páginas.

Este título lo edita Editorial Acribia, S.a.. En 1957 esta editorial comenzó su andadura y tiene su sede en Zaragoza. El catálogo de esta editorial asciende a más de mil ciento setenta títulos. Editorial Acribia, S.a. tiene obras sobre todo de Miscelánea, Ciencias Biomédicas Y Biofarmacéuticas, Medio Ambiente, Ciencia Y Tecnología De Alimentos, Ciencias Básicas: Química, Física, Matemáticas...

El músculo y los tejidos que lo forman. Ciencia de la carne. La carne como alimento. Metas en la producción de animales. Estructura y composición del músculo y otros tejidos. Crecimiento y desarrollo. El mecanismo de la contracción muscular. La conversión del músculo en carne. Factores que afectan a los cambios postmortem y a las propiedades finales de la carne. Propiedades de la carne fresca. Principios de la elaboración de carnes. Microbiología, alteración y contaminación de la carne. Métodos de almacenar y conservar la carne. Valor nutritivo. Inspección de carne. Caracterización y estandarización de la carne. Subproductos de las industrias cárnicas. Identificación de las carnes.