Fundamentos de Ciencia de la Carne (Registro nro. 2358)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01864nam a22001937a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 84-200-423-5 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Numero de Clasificacion | 636.089 |
| Numero de Item | f728f |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR | |
| Autor | John C. Forrest |
| TITULO | |
| Titulo | Fundamentos de Ciencia de la Carne |
| NUMERO DE EDICION | |
| Número de Edicion | 1 Edición |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) | |
| Lugar de Publicacion | España |
| Nombre de la Editorial | Acribia S.A |
| Año de Publicación | 1979 |
| DESCRIPCION FISICA | |
| Número de Paginas | 364 p. |
| GENERAL NOTE | |
| General note | El autor de Fundamentos de ciencia de la carne, con isbn 978-84-200-0423-5, es John C. Forrest, el traductor de su idioma original de este libro es Bernabé Sanz Pérez, esta publicación tiene trescientas sesenta y cinco páginas. Este título lo edita Editorial Acribia, S.a.. En 1957 esta editorial comenzó su andadura y tiene su sede en Zaragoza. El catálogo de esta editorial asciende a más de mil ciento setenta títulos. Editorial Acribia, S.a. tiene obras sobre todo de Miscelánea, Ciencias Biomédicas Y Biofarmacéuticas, Medio Ambiente, Ciencia Y Tecnología De Alimentos, Ciencias Básicas: Química, Física, Matemáticas... |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO | |
| Formato de Notas de Contenido | El músculo y los tejidos que lo forman. Ciencia de la carne. La carne como alimento. Metas en la producción de animales. Estructura y composición del músculo y otros tejidos. Crecimiento y desarrollo. El mecanismo de la contracción muscular. La conversión del músculo en carne. Factores que afectan a los cambios postmortem y a las propiedades finales de la carne. Propiedades de la carne fresca. Principios de la elaboración de carnes. Microbiología, alteración y contaminación de la carne. Métodos de almacenar y conservar la carne. Valor nutritivo. Inspección de carne. Caracterización y estandarización de la carne. Subproductos de las industrias cárnicas. Identificación de las carnes. |
| PALABRAS CLAVE | |
| Palabras Claves | Ciencia de la carne |
| -- | La carne como alimento |
| -- | Metas en la producción de animales |
| ENTRADA ADICIONAL--NOMBRE DE COAUTOR | |
| Entrada Adicional--Nombre de CoAutor | Elton D. Aberle -- Harold B. Hedrick |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA | |
| Existencias | 1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Permanent Location | Current Location | Date acquired | Cost, normal purchase price | Full call number | Accession Number | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Unipaz | Biblioteca Unipaz | 1992-06-23 | 3200.00 | 636.089 f728f | 842004235 | Libros MVZ |