Fundamentos de Ciencia de la Carne
Por: John C. Forrest.
Colaborador(es): Elton D. Aberle -- Harold B. Hedrick.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia S.A 1979Edición: 1 Edición.Descripción: 364 p.ISBN: 84-200-423-5.Materia(s): Ciencia de la carne La carne como alimento Metas en la producción de animalesClasificación CDD: 636.089Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
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636.089 f728f (Navegar estantería) | Disponible | 842004235 |
El autor de Fundamentos de ciencia de la carne, con isbn 978-84-200-0423-5, es John C. Forrest, el traductor de su idioma original de este libro es Bernabé Sanz Pérez, esta publicación tiene trescientas sesenta y cinco páginas.
Este título lo edita Editorial Acribia, S.a.. En 1957 esta editorial comenzó su andadura y tiene su sede en Zaragoza. El catálogo de esta editorial asciende a más de mil ciento setenta títulos. Editorial Acribia, S.a. tiene obras sobre todo de Miscelánea, Ciencias Biomédicas Y Biofarmacéuticas, Medio Ambiente, Ciencia Y Tecnología De Alimentos, Ciencias Básicas: Química, Física, Matemáticas...
El músculo y los tejidos que lo forman. Ciencia de la carne. La carne como alimento. Metas en la producción de animales. Estructura y composición del músculo y otros tejidos. Crecimiento y desarrollo. El mecanismo de la contracción muscular. La conversión del músculo en carne. Factores que afectan a los cambios postmortem y a las propiedades finales de la carne. Propiedades de la carne fresca. Principios de la elaboración de carnes. Microbiología, alteración y contaminación de la carne. Métodos de almacenar y conservar la carne. Valor nutritivo. Inspección de carne. Caracterización y estandarización de la carne. Subproductos de las industrias cárnicas. Identificación de las carnes.
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