Ahumado de Pescado
Por: Edmund Rehbrom.
Colaborador(es): Franz Rutkowski.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia S.A 1989Edición: 5 Edición.Descripción: 134 p.ISBN: 84-200-0658-0.Materia(s): Ahumado Saladura DesviceraciónClasificación CDD: 641.46Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
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641.46 r345a (Navegar estantería) | Disponible | 8420006580 |
Manipulaciones previas al ahumado - Ayuno - Aturdimiento y sacrificio de los peces - Aturdimiento mediante energía eléctrica - Atontamiento y sacrificio de las anguilas - Evisceración - Tabla de lañar anguilas - Saladura - Salazón en seco - Salazón en húmedo - Saladura de los peces de mar - Adobo y aderezo - Lavado y secado - Tamaño y troceado de los peces - Dispositivos sencillos para ahumar - Materiales para la obtención de humo - Modernas instalaciones de ahumado - Aparatos pequeños para ahumar - Instrucciones para el uso de los aparatos pequeños - Aparatos eléctricos para ahumar - Aparatos de gas - Taquillas de ahumar - Cámaras de ahumar - Métodos de ahumar - Ahumado en frío - Ahumado en caliente - Generadores especiales de humo - Ahumado de anguilas - Formas de colgar el pescado - Ganchos - Parrillas - Enfriamiento - Mantenimiento de los ganchos y espetones - Cámaras de ahumar no contaminantes - Cómo se come el pescado ahumado - Fileteado - Almacenamiento del pescado ahumado - Empaquetado, láminas y bolsas de plástico - Envasado al vacío - Ahumado de pescado congelado - Para gourmets: ahumado a la manera del salmón - El asado de peces en grill - Cursillos de ahumado - Disposiciones legales fundamentales para los productos - alimenticios de origen animal - Legislación sobre productos alimenticios - Directrices del Libro Blanco de Alimentación Alemán - Control de productos alimenticios: toma de muestras - Relación de comerciantes y firmas comerciales - Indice alfabético de materias. 134pags.
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