Ahumado de Pescado (Registro nro. 3286)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01953nam a22001817a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 84-200-0658-0 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Numero de Clasificacion | 641.46 |
| Numero de Item | r345a |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR | |
| Autor | Edmund Rehbrom |
| TITULO | |
| Titulo | Ahumado de Pescado |
| NUMERO DE EDICION | |
| Número de Edicion | 5 Edición |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) | |
| Lugar de Publicacion | España |
| Nombre de la Editorial | Acribia S.A |
| Año de Publicación | 1989 |
| DESCRIPCION FISICA | |
| Número de Paginas | 134 p. |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO | |
| Formato de Notas de Contenido | Manipulaciones previas al ahumado - Ayuno - Aturdimiento y sacrificio de los peces - Aturdimiento mediante energía eléctrica - Atontamiento y sacrificio de las anguilas - Evisceración - Tabla de lañar anguilas - Saladura - Salazón en seco - Salazón en húmedo - Saladura de los peces de mar - Adobo y aderezo - Lavado y secado - Tamaño y troceado de los peces - Dispositivos sencillos para ahumar - Materiales para la obtención de humo - Modernas instalaciones de ahumado - Aparatos pequeños para ahumar - Instrucciones para el uso de los aparatos pequeños - Aparatos eléctricos para ahumar - Aparatos de gas - Taquillas de ahumar - Cámaras de ahumar - Métodos de ahumar - Ahumado en frío - Ahumado en caliente - Generadores especiales de humo - Ahumado de anguilas - Formas de colgar el pescado - Ganchos - Parrillas - Enfriamiento - Mantenimiento de los ganchos y espetones - Cámaras de ahumar no contaminantes - Cómo se come el pescado ahumado - Fileteado - Almacenamiento del pescado ahumado - Empaquetado, láminas y bolsas de plástico - Envasado al vacío - Ahumado de pescado congelado - Para gourmets: ahumado a la manera del salmón - El asado de peces en grill - Cursillos de ahumado - Disposiciones legales fundamentales para los productos - alimenticios de origen animal - Legislación sobre productos alimenticios - Directrices del Libro Blanco de Alimentación Alemán - Control de productos alimenticios: toma de muestras - Relación de comerciantes y firmas comerciales - Indice alfabético de materias. 134pags. |
| PALABRAS CLAVE | |
| Palabras Claves | Ahumado |
| -- | Saladura |
| -- | Desviceración |
| ENTRADA ADICIONAL--NOMBRE DE COAUTOR | |
| Entrada Adicional--Nombre de CoAutor | Franz Rutkowski |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA | |
| Existencias | 1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Permanent Location | Current Location | Date acquired | Cost, normal purchase price | Full call number | Accession Number | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Unipaz | Biblioteca Unipaz | 1993-04-23 | 326420.00 | 641.46 r345a | 8420006580 | Libros |