Como un aporte al conocimiento y manejo de las carnes de diversas especies animales, se ha escrito este libro, en el cual se ha logrado la participación de destacados y experimentados autores en diversas temáticas, quienes han tratado de plasmar en un reducido numero de paginas, los conceptos mas importantes sobre los tópicos de su especialidad, buscando ser lo mas prácticos posible de manera que el texto tenga un público objetivo amplio, desde las personas que se aproximan por primera ves al estudio de las carnes, hasta aquellos que la han convertido en el material fundamental de su trabajo

1. Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI Y la calidad total de la carne
2. Ciencia de la carne conceptos fundamentales
3. Aspectos básicos en la tecnología de las productos
4. Ingredientes y aditivos
5. Alternativas para la formulación de productos cárnicos
6. Procesos térmicos en la industria cárnica
7. El empaque de las carnes y los productos derivados
8. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales
9. Micro biología de la carne, aves y pescado
10. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos