La Carne: Ciencia, Tecnología y Salud (Registro nro. 6421)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 01721nam a22001817a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 9789585679306 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Numero de Clasificacion | 641 |
| Numero de Item | R436c |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR | |
| Autor | Diego Alonso Restrepo Molina |
| TITULO | |
| Titulo | La Carne: Ciencia, Tecnología y Salud |
| NUMERO DE EDICION | |
| Número de Edicion | Primera |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) | |
| Lugar de Publicacion | Medellin Colombia |
| Nombre de la Editorial | Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria |
| Año de Publicación | 2018 |
| DESCRIPCION FISICA | |
| Número de Paginas | 440 |
| GENERAL NOTE | |
| General note | Como un aporte al conocimiento y manejo de las carnes de diversas especies animales, se ha escrito este libro, en el cual se ha logrado la participación de destacados y experimentados autores en diversas temáticas, quienes han tratado de plasmar en un reducido numero de paginas, los conceptos mas importantes sobre los tópicos de su especialidad, buscando ser lo mas prácticos posible de manera que el texto tenga un público objetivo amplio, desde las personas que se aproximan por primera ves al estudio de las carnes, hasta aquellos que la han convertido en el material fundamental de su trabajo |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO | |
| Formato de Notas de Contenido | 1. Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI Y la calidad total de la carne 2. Ciencia de la carne conceptos fundamentales 3. Aspectos básicos en la tecnología de las productos 4. Ingredientes y aditivos 5. Alternativas para la formulación de productos cárnicos 6. Procesos térmicos en la industria cárnica 7. El empaque de las carnes y los productos derivados 8. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales 9. Micro biología de la carne, aves y pescado 10. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos |
| PALABRAS CLAVE | |
| Palabras Claves | Bienestar animal, Capacidad emulcificante, Valor de ligazón |
| -- | Descomposición bacteriana,Aditivos del curado, Bacteriocinas,Irradiación |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA | |
| Existencias | 1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Permanent Location | Current Location | Date acquired | Cost, normal purchase price | Full call number | Accession Number | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Unipaz | Biblioteca Unipaz | 2018-11-20 | 38000.00 | 641 R436c | 9789585679306 | Libros |