Contenido
Parte I
Tecnología de productos lácteos
-Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur
-Elaboración de quesos (Panela, manchego, chichuahua, Oaxaca)
Parte II
-Procesamiento de frutas
-Construcción de curvas de penetración de calor
Parte III
-Marco conceptual de referencia
-Proceso de fabricación. Elaboración de jamón cocido
-Elaboración de salchicha estilo Viena
Elaboración de chorizo
Parte IV
-Tecnología de Cereales
-Elaboración del pan blanco de caja
-Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas
Parte V
-Confitería
-Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche
-Elaboración de confites con agentes gelificantes

Una de las obras mas completas y actualizadas en el área alimentaría es sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido actualizada para mantener su vigencia dentro de la industria.
Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse durante su ejercicio profesional. Estas tecnologías están enfocadas a productos lácteos frutas y hortalizas, productos cárnicos y cereales.
Asimismo contiene una parte dedicad al control de calidad, donde se incluye la evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaría, enfocándose en las técnicas microbiológicas.
El texto maneja un lenguaje claro y sencillo, por lo que es accesible no solo a los profesionales de la industria, nutriologos y bromatólogos, sino a maestros y a alumnos de las carreras de ingenierías en alimentos e ingeniería bioquímica y aun para estiantes de carreras técnicas en el área de alimentos para quienes esta obra es una lectura obligada