Introducción A La Tecnologia De Alimentos (Registro nro. 6176)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 02333nam a22001817a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 9789681863685 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Numero de Clasificacion | 664.3 |
| Numero de Item | b399i |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR | |
| Autor | Salvador Bedolla Bernal |
| TITULO | |
| Titulo | Introducción A La Tecnologia De Alimentos |
| NUMERO DE EDICION | |
| Número de Edicion | 2 Edición |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) | |
| Lugar de Publicacion | Mexico |
| Nombre de la Editorial | Limusa |
| Año de Publicación | 2016 |
| DESCRIPCION FISICA | |
| Número de Paginas | 148 p. |
| Otros Detalles Fisicos | Formato: 28x21 |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO | |
| Formato de Notas de Contenido | Contenido Parte I Tecnología de productos lácteos -Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur -Elaboración de quesos (Panela, manchego, chichuahua, Oaxaca) Parte II -Procesamiento de frutas -Construcción de curvas de penetración de calor Parte III -Marco conceptual de referencia -Proceso de fabricación. Elaboración de jamón cocido -Elaboración de salchicha estilo Viena Elaboración de chorizo Parte IV -Tecnología de Cereales -Elaboración del pan blanco de caja -Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas Parte V -Confitería -Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche -Elaboración de confites con agentes gelificantes |
| RESUMEN, ETC. | |
| Resumen, etc | Una de las obras mas completas y actualizadas en el área alimentaría es sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido actualizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse durante su ejercicio profesional. Estas tecnologías están enfocadas a productos lácteos frutas y hortalizas, productos cárnicos y cereales. Asimismo contiene una parte dedicad al control de calidad, donde se incluye la evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaría, enfocándose en las técnicas microbiológicas. El texto maneja un lenguaje claro y sencillo, por lo que es accesible no solo a los profesionales de la industria, nutriologos y bromatólogos, sino a maestros y a alumnos de las carreras de ingenierías en alimentos e ingeniería bioquímica y aun para estiantes de carreras técnicas en el área de alimentos para quienes esta obra es una lectura obligada |
| PALABRAS CLAVE | |
| Palabras Claves | Control de la actividad de los cultivos lácticos. Técnicas de elaboración |
| -- | Materiales y métodos. Caracteristicas de las materias primas |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA | |
| Existencias | 1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Libros |
| Withdrawn status | Lost status | Permanent Location | Current Location | Date acquired | Cost, normal purchase price | Full call number | Accession Number | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Unipaz | Biblioteca Unipaz | 2018-01-18 | 281000.00 | 664.3 b399i | 9789681863685 | Libros |