Tecnologia De La Industria Galltera: Galletas, Crackers Y Otros Horneados
Por: Duncan J.R. manley.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia 1989Edición: 1 Edición.Descripción: 474 p.ISBN: 84-200-0651-3.Materia(s): Galletas HorneadosClasificación CDD: 664.753Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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664.7 d391c Cereales Y Productos Derivados Química Y Tecnología | 664.7 m612e Elaboración De Productos Agrícolas | 664.7 r813t Textura De Los Alimentos : Medida y Percepción | 664.753 m279t Tecnologia De La Industria Galltera: Galletas, Crackers Y Otros Horneados | 664.762 s277c Cereales | 664.9 c797e Embutidos: Elaboración Y Defectos | 664.9 f111t Taller De Carne |
Parte I. Materias primas e ingredientes. Harina de trigo. Gluten vital de trigo. Harinas bastas, sémolas, harinas y almidones (diferentes del trigo). Azúcar y jarabes. Grasas y aceites. Emulsionantes (surfactantes). Productos lácteos. Frutos secos y cascajo. Levadura. Enzimas. Saborizantes, especias y potenciadores de sabor. Aditivos no nutrientes. Chocolate y cacao. Materiales de embalaje. Parte II. Tipos de horneados. La clasificación de los horneados. Galletas «cracker» de crema. Galletas «cracker» sodadas. Galletas «cracker» saborizadas. «Watter biscuits» y «matzos». Hojaldres. Galletas dulces, semidulces y sandwiches de frutas «Garibaldi». Galletas de masa antiaglutinante. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos. Obleas. Productos horneados diversos. Parte III. Procesos y equipos de producción de galletas. Movimiento y medida de ingredientes a granel. Amasado y premezclas. Laminación, calibración y corte. Laminación. Modelo rotatorio. Extrusión y deposición. Cocción. Enfriamiento y manipulación de las galletas. Procesos secundarios. Empaquetado y almacenamiento. Reciclado, movimiento y eliminación de residuos. Parte IV. Gestión técnica. Control de calidad: principios y gestión. Control de procesos. Sistemas de tratamiento de datos. Higiene de la fábrica y régimen interior. Aspectos técnicos.
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