Prólogo
Agradecimientos

1 Introducción

1.1 Introducción
1.2 Acta sobre Seguridad Alimentaria de 1990
1.3 Defensas establecidas por la Ley: la Debida Diligencia
1.4 ¿En qué consiste la norma BS EN ISO 9001?
1.5 Resumen

2 Principios de gestión de la calidad ¿Por qué la norma BS EN ISO 9001?

2.1 Principios de gestión de la calidad
2.2 ¿En qué consiste la norma BS EN ISO 9001?
2.3 Resultados y beneficios
2.4 Administración de la norma BS EN ISO 9001
2.5 Resumen

3 Preparación para el programa - compromiso de la Dirección

3.1 Objetivo estratégico y campo de aplicación
3.2 ¿Es ahora el momento oportuno?
3.3 Compromiso y entendimiento por la Dirección
3.4 Representante de la Dirección
3.5 ¿Es necesario un consultor?
3.6 Designación de auditores
3.7 Costes del proyecto
3.8 Planificación y duración del proyecto
3.9 Resumen

4 Responsabilidad de la Dirección

4.1 Introducción
4.2 Política de la calidad
4.3 Responsabilidad y autoridad
4.4 Representante de la Dirección
4.5 Revisión por la Dirección
4.6 Gestión de las reclamaciones
4.7 Resumen

5 Sistema de la calidad y control de la documentación

5.1 Introducción
5.2 Declaración de la política de la calidad
5.3 Manual de la calidad y procedimientos
5.4 Plan de la calidad
5.5 Sistema de documentación
5.6 Gestión de la documentación
5.7 Acceso al ordenador y medidas de seguridad
5.8 Resumen

6 Compra y venta - compras y revisión del contrato

6.1 Introducción
6.2 Compras
6.3 Revisión del contrato
6.4 Resumen

7 Diseño y desarrollo

7.1 Introducción
7.2 Plan del proyecto
7.3 Plan de gestión del proyecto
7.4 Documentación del diseño
7.5 Especificaciones del diseño
7.6 Resumen

8 Control del proceso

8.1 Introducción
8.2 Planificación
8.3 Especificaciones y controles
8.4 Indumentaria e higiene
8.5 Procesos especiales
8.6 Limpieza
8.7 Productos no conformes
8.8 Producto en curso
8.9 Gestión de los residuos
8.10 Producto suministrado por el cliente
8.11 Manipulación, almacenamiento, embalaje, conservación y entrega
8.12 Identificación y trazabilidad del producto
8.13 Control de plagas
8.14 Acción correctora y preventiva
8.15 Ensayos de producción
8.16 Registros de la calidad
8.17 Resumen

9 Inspección, medición y ensayo-calibración

9.1 Introducción
9.2 Inspección y ensayo
9.3 Control del equipo de inspección, medición y ensayo-calibración
9.4 Estado de inspección y ensayo
9.5 Resumen

10 Auditorías internas de la calidad

10.1 Introducción
10.2 Procedimiento de auditoría interna
10.3 Programación de la auditoría
10.4 Selección y formación de los auditores
10.5 Preparación de los auditados
10.6 Programa de formación para las auditorías internas
10.7 Puesta en conocimiento de la compañía
10.8 Resumen

11 Formación

11.1 Introducción
11.2 Formación inicial
11.3 Descripción de las funciones e instrucciones de trabajo
11.4 Formación general
11.5 Registros personales
11.6 Resumen

12 Proceso de auditoría

12.1 Introducción
12.2 Designación de auditores
12.3 Revisión de la documentación
12.4 Auditoría
12.5 Visitas de vigilancia
12.6 Resumen

13 Consecución de la certificación con la norma: ¿Qué es lo siguiente?

13.1 Introducción
13.2 Gestión de la calidad total
13.3 Índices de actuación y costes de la calidad
13.4 Grupos de mejora de la calidad y círculos de la calidad
13.5 Instrumentos de la calidad
13.6 El culto a la mejora continua

14 Otros sistemas de acreditación/certificación

14.1 Introducción
14.2 Esquemas de la industria
14.3 Esquemas nacionales e internacionales
14.4 Directrices y códigos de prácticas
14.5 Codex Alimentarius
14.6 Marcas de confianza
14.7 Marcas propias y contratos de los distribuidores
14.8 Conclusión
14.9 Direcciones de contacto

Apéndice A Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad

Apéndice B Organismos acreditados de certificación por terceras partes

Apéndice C Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la
industria alimentaria y de bebidas

Apéndice D Notas de asesoramiento para la aplicación de la norma ISO 9002/EN 29002/BS 5750:
Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering

Apéndice E Código de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestión de la calidad para pequeñas
y medianas empresas - requerimientos generales TB 004: 1995

Apéndice F Glosario

Referencias

Índice alfabético

Guia para ISO 9001/2. Tablas. Glosario. Bibliografia. El objetivo de este libro es explicar los requerimientos de la norma, dar consejos sobre como adecuarse a sus especificaciones e indicar lo que los auditores inspeccionaran en el momento de la la auditoria. Los ejemplos que aparecen en este libro se presentan bajo el nombre de una empresa ficticia "Servicios de Alimentos de Calidad". El autor recomienda a los lectores disponer de una copia de la norma ISO 9001/2 durante la lectura de este libro.