Textura De Los Alimentos : Medida y Percepción
Por: Andrew J. Rosenthal.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia 2001Edición: 1 Edición.Descripción: 298 p.ISBN: 84-200-0950-4.Materia(s): Medida Persepción Procesado oral de alimentos AlimentosClasificación CDD: 664.7
Contenidos:
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1. Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - 3. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - 5 . Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - 6. Alimentos basados en almidón - 7. Alimentos elaborados basados en grasa - 8. Alimentos de carne y sus análogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides.
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664.7 c295a Propiedades Fisicas De Los Alimentos Y De Los Sistemas De Procesado | 664.7 d391c Cereales Y Productos Derivados Química Y Tecnología | 664.7 m612e Elaboración De Productos Agrícolas | 664.7 r813t Textura De Los Alimentos : Medida y Percepción | 664.753 m279t Tecnologia De La Industria Galltera: Galletas, Crackers Y Otros Horneados | 664.762 s277c Cereales | 664.9 c797e Embutidos: Elaboración Y Defectos |
1. Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - 3. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - 5 . Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - 6. Alimentos basados en almidón - 7. Alimentos elaborados basados en grasa - 8. Alimentos de carne y sus análogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides.
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