Capitulo 1. Propiedades físico- químicas de la leche. -- Capitulo 2. Contaminantes de la leche. -- Capitulo 3. Recolección de la leche. -- Capitulo 4. Recepción de la leche. -- Capitulo 5. Control de calidad. -- Capitulo 6. Pago de la leche en función de la calidad. -- Capitulo 7. Tratamiento de la leche para fines industriales. -- Capitulo 8. Leches concentradas. -- Capitulo 9. Leche en polvo. -- Capitulo 10. Crema. -- Capitulo 11. Mantequilla amarilla ( tipo danes). -- Capitulo 12. Queso. -- Capitulo 13. Técnicas de fabricación de quesos. -- Capitulo 14. Dulce de leche. -- Capitulo 15. Generalidades sobre las bases técnicas de la limpieza en lecheria.-- Capitulo 16. Generalidades sobre el mantenimiento y pintura del equipo.