Capitulo 1. Composición y estructura fisco- química de la leche. -- Capitulo 2. Valor nutritivo de la leche y productos lácteos. -- Capitulo 3. Microbiologia de la leche. -- Capitulo 4. Producción y recogida de la leche. -- Capitulo 5. Ingeniería industrial lechera. -- Capitulo 6. Tratamientos y procesos en la industria lechera. -- Capitulo 7. Leche de consumo. -- Capitulo 8. Mantequilla. -- Capitulo 9. Queso. -- Capitulo 10 Leches concentradas y leche en polvo. -- Capitulo 11. Helado. -- Capitulo 12. Leche y productos lácteos fermentados. -- Capitulo 13. Sub-productos lácteos. -- Capitulo 14. Matemáticas en la industria láctea. -- Capitulo 15. La higiene en la industria láctea. -- Capitulo 16 Automatización. Aprovechamiento de la energía. Capitulo 17. Evolución de la industria. -- Capitulo 18. Organismos de control y reglamentación. -- Capitulo 19.Marketing de productos lácteos.