Capitulo 1. Introducción. -- Capitulo 2. Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Capitulo 3. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. -- Capitulo 4. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Capitulo 5. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. - Capitulo 6. Microbiologia de los cultivos estárter. -- Capitulo 7. Bioquímica de la fermentación. Capitulo 8. Producción y conservación de cultivos estárter. -- Capitulo 9. Valor nutritivo del yogur. -- Capitulo 10. Control de calidad en la fabricación del yogur