CONTENIDO
PROLOGO 7
CAPITULO.
CONSdMO DE ALIMENTOS Y NUTRICION
1. Consideraciones Generales ... ... .. ... .. ... ...... .. ........ ........... .. .. 9
2. Indicadores de Desnutrición ... ... .. .. ....... ....... .. ........ ....... .... 10
3. Patrón de Consumo ... .. ... ... ... ..... .... ...... ........ ... .. .. ....... ..... 25
4. El gasto en alimentos .......... ... .. ...... .... .. ... ... .. .. ... ... ........... 34
CAPITULO 11
LOS RECURSOS PRODUCTIVOS
1. Importancia de la Agricultura ..... .... .... .. .. .... .................... .. 41
2. Disponibilidad de Tierras, Aguas y Clima .... ... .. ....... ... .. .. .... . 43
3. Los Recursos en la Ganadería .. ... .... ..... .. ....... ..... ..... ... ....... 48
4. Distribución del Recurso Tierra .. .. .......... ..... .................... .. 50
5. Los Recursos Pesqueros .. .... .............. ... .... .. ....... .... .... ....... 55
6. Los Recursos Financieros .. .. . . . . . . .. .. .. .. . . . . . . . . . . .. .. .. .. . . . . . . . . . . . . . 56
7. Inversión Pública ... ........ ..... .. .. ...... .. .............. ... ... ....... ... .. 57
8. Disponibilidad de Maquinaria Agrícola .... ...... .. ..... ............. . 64
9. Infraestructura de Comercialización . . . . . . . . . ... ... . . . . . . .. .. .. .... . . . . 67
CAPITULO 111
PRODUCCION y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS
1. Evolución de la Producción .. .......... ........ .... ...... ... ........... .. 73
2. Procedencia de la Producción .. ......... .... ............ ..... ... .... ..... 79
3. Comercialización .... ... .. .. ..... ...... .. ... ... ..... ...... ..... .............. 81
4. Distribución ... .... . . . . . . . . . . ... ... . . . . .... .. . . . . .. .. .. .. . . . . ... ... .. ... . . . .. . 85
CAPITULO IV
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1. Características Generales .. .. ... .. .. .... ... .......... . . . .. .. ... ...... ... .. 89
2. Ubicación Geográfica ... .. ... ..... .. .. .. . ..... .............. .... ........... 94
3. Destino de la Producción ... ..... .... ... ... ................. ..... .... .... . 95
4. Composición Sectorial de la Industria de Alimentos .. .. ...... ..... 95
5. Las Relaciones con la Agricultura .......... . .. . ...... ..... ........ .. ... 97
6. Participación del Sector Público, Privado y del Capital Transnacional ... .. .. .......... ....................... .... ... ... ......... ... ... ..... . 100
CAPITULO V
VULNERABILIDAD Y DEPENDENCIA ALIMENTARIA
l . El Patrón de Dependencia Alimentaria
2. Indicadores de Vulnerabilidad Externa
CAPITULO VI
POLITICA ALIMENTARIA
l. Política de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos y
103
106
Nutrición .................. .. ...... ... ........ ...... ... ..... .. .. ....... ........ 117
2. Políticas Agrarias ...................................... ............. ....... . 125
3. Políticas de Alimentación y Nutrición . .. .. ... .. .. ... .. .... ...... .. ... . 131
CAPITULO VII
ELEMENTOS PARA UNA PROPUESTA
Elementos para una propuesta ......... .............. ........................ . 141

Este trabajo fué elaborado para ingresar a la Academia Colombiana de
Ciencias Económicas en mi calidad de Miembro de Número. Recoge algunas ideas elaboradas en otros trabajos sobre la problemática agroalimentaria , pero esencialmente presenta una visión integral del problema alimentario en Colombia, que espero sea de utilidad para quienes se interesan en un
tema tan complejo como éste .
No fué mi pretensión elaborar un análisis completo del funcionamiento
del sistema alimentario colombiano y sus diversos problemas. Muchos temas apenas si están esbozados, lo mismo que las relaciones entre las diferentes fases del sistema alimentario. Esta es una aproximación que debe profundizarse en muchos aspectos, pero considero que ella abre las puertas a un
debate que el país necesita sobre su problema alimentario y la búsqueda de
una mayor seguridad alimentaria y nutricional
La tesis central formulada en esta obra es bien sencilla pero compleja
cuando se le trata de aprehender en toda su dimensión económica, social y
política : el problema alimentario en Colombia no radica en una insuficiencia
de recursos, está más en la pobre administración que el país hace de ellos, la
dependencia y vulnerabilidad alimentaria , la inequitativa distribución del
ingreso y la inadecuación institucional reflejada en la carencia de políticas
agrarias y alimentarias coherentes y continuas.
Si el país tomara conciencia de las verdaderas dimensiones de su problema
alimentario, seguramente se habrá ganado mucho terreno para llegar a las
soluciones que se requieren .