| 000 -LEADER |
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| fixed length control field |
02484nam a22001817a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| ISBN |
9789682477881 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
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| Numero de Clasificacion |
664.07 |
| Numero de Item |
P438q |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR |
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| Autor |
Ana María Pérez Fierros |
| TITULO |
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| Titulo |
La Química en el Arte de Cocinar |
| Subtitulo del Libro |
Química Descriptiva Culinaria |
| NUMERO DE EDICION |
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| Número de Edicion |
Cuarta Edición |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) |
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| Lugar de Publicacion |
México |
| Nombre de la Editorial |
Trillas |
| Año de Publicación |
2007 |
| DESCRIPCION FISICA |
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| Número de Paginas |
262 p. |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO |
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| Formato de Notas de Contenido |
Capítulo primero ANTES DE EMPEZAR - Capítulo segundo LOS NUTRIMENTOS - Capítulo tercero GRUPOS DE ALIMENTOS - Capítulo cuarto - VALOR ENERGÉTICO Y NUTRIMENTAL DE LOS ALIMENTOS - Capítulo quinto EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Capítulo sexto ¿QUÉ TANTO SE PIERDEN LOS NUTRIMENTOS? - Capítulo séptimo LAS CUATRO MOLÉCULAS BÁSICAS - Capítulo octavo SISTEMA COLOIDALES - Capítulo noveno CARNES DE RES Y DE CERDO - Capítulo decimo CARNE DE RES - Capítulo onceavo CARNE DE PESCADOS Y MARISCOS - Capítulo doceavo EL HUEVO - Capítulo treceavo LA LECHE - Capítulo catorce LOS QUESOS - Capítulo quinceavo LOS CEREALES - Capítulo diez y seis LAS PASTA Y LAS MASAS - Capítulo diez y siete LAS LEGUMINOSAS Y EL VEGETARISMO - Capítulo diez y ocho LAS FRUTAS - Capítulo diez y nueve LAS VERDURAS - Capítulo veinte LAS HIERBAS Y LAS ESPECIAS |
| RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc |
Esta obra es de consulta y apoyo para profesores y alumnos de las carreras relacionadas con la preparación de alimentos, tales como química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía, a quienes les permitirá fundamentar químicamente las técnicas culinarias y algunos aspectos de la conservación de alimentos. Por otra parte, a las personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario. A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar. |
| PALABRAS CLAVE |
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| Palabras Claves |
Consumidor – Etiqueta – Cocción – Suavidad – Calidad – Estructuras – Composición – Almacenamiento – Harina – Textura – Cuidados – Sabor – Olor – Dieta – Volumen – Masa – Longitud – Temperatura – Energía - Amasado |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA |
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| Existencias |
1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Koha item type |
Libros |