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J.P. Girard

Tecnología De La Carne Y De Los Productos Cárnicos - 1 edición - España Acribia 1991 - 300 p.

La congelación. El tratamiento culinario. La deshidratación. La salazón. La acidificación. El ahumado. El picado grosero: la reestructuración de las pastas finas.

ISBN: 84-200-0700-5

Subjects--Index Terms: Cárnicos

Dewey Class. No.: 664.9 / G517t