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J.e. Reichert

Tratamiento Térmico De Los Productos Cárnicos - 1 Edición - España Acribia 1988 - 174 p.

Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

ISBN: 84-200-0623-8

Subjects--Index Terms: Tratamiento térmico de productos cárnicos Autoclave

Dewey Class. No.: 664.902 / r349t