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David A.V. Dendy

Cereales Y Productos Derivados Química Y Tecnología - 1 Edición - España Acribia 2004 - 536 p.

Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.

ISBN: 84-200-1022-7

Subjects--Index Terms: Cereales Fabricación Almacenamiento

Dewey Class. No.: 664.7 / d391c