Jean Claude Cheftel
Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales Valor Nutritivo - 1 Edición - España Acribia S.A 1989 - 346 p.
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
84-2000-649-1
Proteinas Nutrición
641.15 / ch426p
Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales Valor Nutritivo - 1 Edición - España Acribia S.A 1989 - 346 p.
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
84-2000-649-1
Proteinas Nutrición
641.15 / ch426p