000			01721nam a22001817a 4500
999			_c6421 _d6421
020			_a9789585679306
082			_a641 _bR436c
100			_aDiego Alonso Restrepo Molina
245			_aLa Carne: Ciencia, Tecnología y Salud
250			_aPrimera
260			_aMedellin Colombia _bInstituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria _c2018
300			_a440
500			_aComo un aporte al conocimiento y manejo de las carnes de diversas especies animales, se ha escrito este libro, en el cual se ha logrado la participación de destacados y experimentados autores en diversas temáticas, quienes han tratado de plasmar en un reducido numero de paginas, los conceptos mas importantes sobre los tópicos de su especialidad, buscando ser lo mas prácticos posible de manera que el texto tenga un público objetivo amplio, desde las personas que se aproximan por primera ves al estudio de las carnes, hasta aquellos que la han convertido en el material fundamental de su trabajo
505			_a1. Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI Y la calidad total de la carne 2. Ciencia de la carne conceptos fundamentales 3. Aspectos básicos en la tecnología de las productos 4. Ingredientes y aditivos 5. Alternativas para la formulación de productos cárnicos 6. Procesos térmicos en la industria cárnica 7. El empaque de las carnes y los productos derivados 8. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales 9. Micro biología de la carne, aves y pescado 10. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
653			_aBienestar animal, Capacidad emulcificante, Valor de ligazón _aDescomposición bacteriana,Aditivos del curado, Bacteriocinas,Irradiación
866			_a1
942			_cBK