000			02057nam a22001937a 4500
999			_c6327 _d6327
020			_a9788484762928
082			_a641.14 _bG731a
100			_aEnrique Graciani Constante
245			_aLos Aceites y Grasas:Composición y Propiedades
250			_aPrimera
260			_aEspaña _bMundi Prensa _c2006
300			_a315 _e2 cds
500			_aEl Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.
505			_a1. materias grasas. generalidades 2.componentes de los aceites y/o grasas y compuestos 3. carenotes 4. clorofilas 5. propiedades físicas de los aceites y grasas de sus componentes y de sus derivados 6. propiedades químicas de los aceites y grasas 7. oxidación lipída 8. temario de CD-ROM
520			_aLos aceites y grasa. composición y propiedades degrana a lo largo de sus capítulos una gran variedad de propiedades y conceptos sobre estos compuestos en lo que podríamos denominar un rito iniciático para el conocimiento de los mismos. A lo largo de los primeros capítulos, se describen los distintos componentes de los aceites y o grasa , prestando una especial atención a las clorofilas y los carotenos, junto con otros compuestos también presentes.
653			_aLos aceites y las grasas comestibles.Contaminantes.Propiedades químicas _aViscosidad.
866			_a2
942			_cBK _05