000			03103nam a22001817a 4500
999			_c6164 _d6164
020			_a9786070503825
082			_a641.4 _bb826m
100			_aBravo Martinez
245			_aEl Manejo Higiénico De Los Alimentos _bacorde con la NOM -251-SSA1 2010
250			_a2 Edición
260			_aMexico _bLimusa _c2017
300			_a165 p.
505			_aObjeto de este libro.- Prólogo.- ETA (Enfermedades de Transmisión por Alimentos).- Vehículos de transmisión de enfermedades.- Higiene personal.- Posición correcta de la zona de lavado de las manos.- Sanidad en el servicio de alimentos.- Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas.- APP (Alimentos Potencialmente Peligrosos).- Contaminación o descomposición.- Qué verificar en la compra de alimentos.- Normas de las buenas compras.- Tipos de contaminación.- Contra quiénes peleamos.- Cómo se reproducen.- Principales enfermedades provocadas por los alimentos.- Contaminación cruzada.- Limpieza de equipo.- Métodos de limpieza, lavado, sanitización.- Temperaturas adecuadas para la desinfección.- Procedimiento para recibir la visita de inspección.- Especificaciones sanitarias.- La auditoría Distintivo H.- Otras normas y sistemas de higiene internacionales.- Apéndice 1. NOM-251-SSA1-2009.- Apéndice 2. NMX-605-NORMEX-2004.- Apéndice 3. Toma de muestras testigo.- Apéndice 4. Estándar de competencia.- Glosario de términos.- Bibliografía.
520			_aEl objetivo de este libro es ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina. Este certificado, ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por la Secretaría de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboración de los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma MNX F 605 NORMEX. La información que contiene este libro es una herramienta para el lector que requiere conocer cómo controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de ésta, y al mismo tiempo obtener la información para crearse una visión clara de la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos. Los consejos que se ofrecen en las siguientes páginas serán de gran utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar alimentos inocuos. El libro incluye ejemplos reales que le darán una visión amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, así como la forma de evitarlos. Además, cuenta con apéndices que le serán de gran ayuda, tales como la NOM-251-SSA1-2009 y la NMX-605-NORMEX-2004 y un formato para realizar una autoevaluación e implementar un programa de mejora en relación con la higiene. Sin duda, este es un magnífico manual actualizado que le será de gran utilidad para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para ser un profesional calificado.
653			_aManejo higienico
866			_a3
942			_cBK _01