000			01453nam a22001937a 4500
999			_c3650 _d3650
020			_a978-968-18-6549-8
082			_a664.9 _bh899c
100			_aY.H. Hui
245			_aCiencia Y Tecnología De Carnes
250			_a1 Edición
260			_aMexico _bLimusa _c2013
300			_a634 p.
505			_aManejo posmortem y matanza – El músculo estriado – Calidad de carne fresca y procesada – Microbiología y sanidad – Procesamiento.
520			_aEsta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza.Todos los autores son expertos en le campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de la carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos.
653			_aCarnes _aMicrobiología y sanidad
700			_aIsabel Guerrero - Marcelo R. Rosmini
866			_a9
942			_cBK