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100			_aJ.P. Girard
245			_aTecnología De La Carne Y De Los Productos Cárnicos
250			_a1 edición
260			_aEspaña _bAcribia _c1991
300			_a300 p.
505			_aLa congelación. El tratamiento culinario. La deshidratación. La salazón. La acidificación. El ahumado. El picado grosero: la reestructuración de las pastas finas.
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