| 000 | 00820nam a22001697a 4500 | ||
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| 999 |
_c3582 _d3582 |
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| 020 | _a84-200-0446-4 | ||
| 082 |
_a664.092 _bm697a |
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| 100 | _aKlement Möhler | ||
| 245 | _aEl Ahumado | ||
| 250 | _a1 Edición | ||
| 260 |
_aEspaña _bAcribia _c1980 |
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| 300 | _a74 p. | ||
| 505 | _aHistoria del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado | ||
| 653 |
_aAhumado _a Tecnologia del ahumado |
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| 866 | _a1 | ||
| 942 | _cBK | ||