000 | 01384nam a22001817a 4500 | ||
---|---|---|---|
999 |
_c3580 _d3580 |
||
020 | _a84-200-0681-5 | ||
082 |
_a663.42 _bh838b |
||
100 | _aJ.S Hough | ||
245 | _aBiotecnología De La Cerveza Y La Malta | ||
250 | _a1 Edición | ||
260 |
_aEspaña _bAcribia _c1990 |
||
300 | _a194 p. | ||
505 | _a1. Introducción 2. La cebada, materia prima esencial 3. La malta, un paquete de enzimas y sustancias nutritivas 4. El agua, sus papeles en la elaboración de cerveza 5. Producción del mosto dulce 6. El lúpulo y la ebullición del mosto 7. Levaduras y bacterias 8. Fermentación, fundamentos del proceso 9. Tratamientos post fermentativos | ||
520 | _aBiotecnología de la Cerveza y de la Malta | J. S. Hough la biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. El malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza. | ||
653 |
_aBiotecnología _aMalta |
||
866 | _a1 | ||
942 | _cBK |