000			01905nam a22001817a 4500
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100			_aFao
245			_aLas Grasa y Aceites en la Nutrición Humana
250			_a1 Edición
260			_aRoma _bFao _c1997
300			_a108 p.
500			_aLa presente versión electrónica de este documento ha sido preparada utilizando programas de reconocimiento óptico de texto (OCR) y una revisión manual cuidadosa. No obstante la digitalización sea de alta calidad, la FAO declina cualquier responsabilidad por las eventuales diferencias que puedan existir entre esta versión y la versión original impresa.
505			_aAgradecimientos Participantes Secretaría Críticos y colaboradores Capítulo 1 Introducción Conclusiones y recomendaciones generales de la Consulta Capítulo 2 - Composición de las grasas alimentarias Capítulo 3 - Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas Capítulo 4 - Tendencias globales sobre la disponibilidad de los aceites y grasas comestibles Capítulo 5 - Elaboración y refinado de aceites comestibles Capítulo 6 - Selección de usos de las grasas y de los aceites en la alimentación Capítulo 7 - Los lípidos en las primeras etapas del desarrollo Capítulo 8 - Salud, obesidad y valores energéticos de las grasas alimentarias Capítulo 9 - Enfermedades coronarias del corazón y lipoproteínas Capítulo 10 - Acidos grasos isoméricos Capítulo 11 - El cáncer y las grasas alimentarias Capítulo 12 - Las grasas alimentarias y la respuesta inmunitaria Capítulo 13 - Las grasas alimentarias, la hipertensión y los accidentes vasculares cerebrales Capítulo 14 - Constituyentes no glicéridos de las grasas Capítulo 15 - Etiquetado nutricional Anexo - Indices nacionales de suministro de grasas alimentarias
653			_aGrasas _aAceites
866			_a1
942			_cBK _03