000			02199nam a22001697a 4500
999			_c3207 _d3207
082			_a637.3 _be77m
100			_aCarlos F. Espinal Gómez
245			_aManual de Elaboración de Queso Campesino y Prensado
250			_a1 Edición
260			_aColombia _bUniversidad Nacional de Colombia _c1998
300			_a59 p.
505			_aPRESENTACION II 1. DESCRIPCION GENERAL ..................... 1.1. Denominación ............................... 1.2. Zonas Donde se Elabora ....................... 1.3. Tpo...................................... 10 1.4. Forma y Apariencia Externa .................... 10 1.5. Apariencia Interna ............................ 11 1.6. Dimensiones y Pesos .......................... 11 1.7. Norma de Consumo ........................... 11 1.8. Sabor...................................... 12 1.9. Aroma..................................... 12 1.10 Composición Química ......................... 12 2. CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS ..................................13 2.1. eche ....................................13 2.2. uajo ......................................13 2.3. al .......................................14 2.4. esumen ..................................15 3. TECNOLOGIA ..............................17 3.1. iltración .................................17 111 ECOMENDACIONES SOBRE INSTALACIONESY EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE QUESOS CAMPESINO Y PRENSADO ................... 55 7.1. nstalaciones ............................... 55 7.2. quipos .................................... 56 7.2.1. Recolección y Transporte ...................... 56 7.2.2. ecepción .................................. 56 7.2.3. Procesamiento ............................... 56 7.2.4. Empaque ................................... 57 7.2.5. Almacenamiento ............................. 57 7.3. istribución de Planta ......................... 5
653			_aQueso campesino prensado
700			_aEduardo Alberto Barrera Sierra
866			_a1
942			_cBK