000			02419nam a22001697a 4500
999			_c3154 _d3154
020			_a84-200-0741-2
082			_a637.1 _bl926l
100			_aF.M. Luquet
245			_aLeche y Productos Lacteos:Los Productos Lácteos. Transformación y Tecnologías (Vaca-Oveja-Cabra) Volumen II
250			_a1 Edición
260			_aEspaña _bAcribia S.A _c1991
300			_a522 p.
505			_aLeches y productos frescos Leches de consumo R. Leseur, N. Melik 3-14Artículo Evaporación y secado de la leche J. Régnier, J. Vieille, P. Sloth 15-31Artículo Productos frescos J. F. Boudier 33-61Artículo Quesos y derivados Generalidades. Preparaciones de la leche G. Pernodet, P. Tinguely 65-82Artículo Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos J. Lablée 83-88Artículo Los quesos de leche de vaca B. Mietton, S. N. Belliard, P. Cretin-Maintenaz, H. Pointurier, H. Tracard, J. F. Chamba, J. J. Devoyod, L. Millet, H. Meyer-Caron, C. Brassier, Dr. Uhlmann 89-227Artículo Quesos obtenidos con leche de oveja Louis Assenat, G. Kalatzopoulos 228-249Artículo Quesos obtenidos a partir de leche de cabra A. Letoquin, Cl. Dunant, F. Gobin, J. P. Lamy, Jean Claude Le Jaouen, M. Mouillot, G. Kalatzopoulos 250-286Artículo Subproductos derivados de la elaboración de los quesos P. Sottiez 287-319Artículo Otros derivados lácteos Caseínas y caseinatos P. Segalen, M. Boulle, G. Gwozdz 323-364Artículo Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche Cl. Dunant, J. L. Boutonnier 365-406Artículo Helados, cremas heladas y sorbetes R. Deveaux, François M. Luquet 407-430Artículo Leches y productos lacteos recombinados Cl. Avezard, J. Lablée 431-451Artículo Productos lácteos especiales Pierre Blanchon 453-460Artículo Auxiliares tecnológicos Fermentos fúngicos M. Desfleurs 461-472Artículo Enzimas utilizados en la industria láctea Michael Desmazeaud Árbol académico 473-496Artículo Cloruro de sodio: propiedades y empleo en quesería J. Hardy 497-508Artículo Sustancias distintas a las levaduras y enzimas en los productos lácteos: (aditivos, auxiliares tecnológicos y contaminantes) R. Souverain
653			_aAuxiliares tecnológicos _aOtros derivados lácteos _aQuesos y derivados
866			_a1
942			_cBK