000			01024nam a22001817a 4500
999			_c3112 _d3112
020			_a84-2000-0687-4
082			_a637 _bt158y
100			_aA. Y. Tamime
245			_aYogur: Ciencia y Tecnología
250			_a1 Edición
260			_aEspaña _bAcribia S.A _c1991
300			_a368 p.
505			_aCapitulo 1. Introducción. -- Capitulo 2. Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Capitulo 3. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. -- Capitulo 4. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Capitulo 5. Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. - Capitulo 6. Microbiologia de los cultivos estárter. -- Capitulo 7. Bioquímica de la fermentación. Capitulo 8. Producción y conservación de cultivos estárter. -- Capitulo 9. Valor nutritivo del yogur. -- Capitulo 10. Control de calidad en la fabricación del yogur
653			_aYogur _aCiencia _aTecnología
700			_aR.K. Robinson
866			_a2
942			_cBK