000			02034nam a22001937a 4500
999			_c3109 _d3109
020			_a84-200-0961-1
082			_a637.1 _bw222c
100			_aP. Walstra
245			_aCiencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos
250			_a1 España
260			_aEspaña _bAcribia _c2001
300			_a730 p.
505			_aUnidades y factores de conversión - PARTE I: LECHE: Composición, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Partículas coloidales de la leche - Microbiología de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento térmico - Centrifugación - Homogeneización - Procesos de concentración - Refrigeración y congelación - Fermentaciones lácticas - Formación de depósitos, limpieza y desinfección - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS -Leches para consumir en forma líquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboración del queso - Etapas de elaboración - Maduración y características del queso - Alteraciones microbiológicas - Variedades de queso.
520			_aEl objetivo principal de este libro es estudiar la transformación eficiente de la leche en productos de alta calidad. De modo destacado se tratan los cambios de la materia prima, los productos intermedios finales y las interacciones entre el producto y la maquinaria utilizada en los procesos. Así pues, el libro trata especialmente aspectos que son específicos del procesado de la leche teniendo in mente la industria láctea avanzada. Se hace hincapié en los principios de las transformaciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas. No se ofrecen detalladamente las prescripciones de manufacturas o las especificaciones de productos, puestos que son muy variables.
653			_a LECHE | PRODUCTOS LÁCTEOS | MICROBIOLOGÍA | PLANTAS LECHERAS
700			_aT.J. Geurts -- A. Noomen -- A. Jellema -- M.A.J.S. Van Boekel
866			_a1
942			_cBK