000			01864nam a22001937a 4500
999			_c2358 _d2358
020			_a84-200-423-5
082			_a636.089 _bf728f
100			_aJohn C. Forrest
245			_aFundamentos de Ciencia de la Carne
250			_a1 Edición
260			_aEspaña _bAcribia S.A _c1979
300			_a364 p.
500			_aEl autor de Fundamentos de ciencia de la carne, con isbn 978-84-200-0423-5, es John C. Forrest, el traductor de su idioma original de este libro es Bernabé Sanz Pérez, esta publicación tiene trescientas sesenta y cinco páginas. Este título lo edita Editorial Acribia, S.a.. En 1957 esta editorial comenzó su andadura y tiene su sede en Zaragoza. El catálogo de esta editorial asciende a más de mil ciento setenta títulos. Editorial Acribia, S.a. tiene obras sobre todo de Miscelánea, Ciencias Biomédicas Y Biofarmacéuticas, Medio Ambiente, Ciencia Y Tecnología De Alimentos, Ciencias Básicas: Química, Física, Matemáticas...
505			_a El músculo y los tejidos que lo forman. Ciencia de la carne. La carne como alimento. Metas en la producción de animales. Estructura y composición del músculo y otros tejidos. Crecimiento y desarrollo. El mecanismo de la contracción muscular. La conversión del músculo en carne. Factores que afectan a los cambios postmortem y a las propiedades finales de la carne. Propiedades de la carne fresca. Principios de la elaboración de carnes. Microbiología, alteración y contaminación de la carne. Métodos de almacenar y conservar la carne. Valor nutritivo. Inspección de carne. Caracterización y estandarización de la carne. Subproductos de las industrias cárnicas. Identificación de las carnes.
653			_aCiencia de la carne _aLa carne como alimento _aMetas en la producción de animales
700			_aElton D. Aberle -- Harold B. Hedrick
866			_a1
942			_cBK