TY - BOOK AU - Carlos F. Espinal Gómez AU - Eduardo Alberto Barrera Sierra TI - Manual de Elaboración de Queso Costeño Picado U1 - 637.3 PY - 1998/// CY - Colombia PB - Universidad Nacional de Colombia KW - Elaboración KW - Queso costeño N1 - Descripción general Características de la materia primas Tecnología Quia de elaboración Algunos defectos del queso costeño picado Control de calidad Recomendaciones sobre instalaciones y equipos para producción de queso costeño picado N2 - Este material es el resultado de una investigación con alcance Nacional sobre este tipo de tecnología,que por primera vez se adelanta en el país, por lo cual las observaciones aquí incluidas, no tienen otra referencia que la información recolectada en las plantas donde se procesa el producto aquí tratado ER -