Microbiología Moderna De Los Alimentos
- 1 Edición
- Zaragoza, España Acribia 1978
- 474 p.
1. Historia de los microorganismos de los alimentos. 2. Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos. 4. Incidencia y tipos de microorganismo presentes en los alimentos. 5. Deterioro de los alimentos: alteraciones de frutas y verduras. 6. Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas, aves, pescados y mariscos.