Haccp: Manual Del Auditor
- 1 Edición
- España Editorial Acribia 2006
- 246 p.
Parte I. Introducción al HACCP -- Capítulo 1. Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos -- Capítulo 2. Requisitos para desarrollar el plan HACCP -- Parte II. Principios del HACCP -- Capítulo 3. Principios del HACCP -- Capítulo 4. Principio 2. Establecer los puntos de control críticos -- Capítulo 5. Principio 3. Establecer los límites críticos -- Capítulo 6. Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia -- Capítulo 7. Principio 5. Establecer las acciones corretoras -- Capítulo 8. Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación -- Capítulo 9. Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación -- Parte III. Implantando el HACCP -- Capítulo 10. Implantando el HACCP -- Parte IV. Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos -- Capítulo 12. Los requisitos previos y la seguridad alimentaria -- Capítulo 13. Carne y aves -- Capítulo 14. Productos de la pesca -- Capítulo 15. Productos lácteos -- Capítulo 16. Fruta y vegetales -- Capítulo 17. Venta al por menor y servicio de comidas -- Parte V. Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos -- Parte VI. Apéndices.